Wir sind stolz auf die erste Tiroler Gluat Verkostung mit Verantwortung, bei der erstmals auch das Tierwohl in die Bewertung mit eingeflossen aus.
Wir haben 9 verschiedene Karreesteaks blind verkostet, als Ausgangspunkt und Kalibrierung wurde ein Stück mit AMA Gütesiegel verwendet. Insgesamt waren 23 Testesser vor Ort – von Fleisch- und Grillprofis bis zu Laien, bzw. KonsumentInnen.
Folgende Schemas wurden angewendet:
| Bewertungsschemas: | |
| Aroma und Geschmack | |
| 1 | ideales Fleischaroma/sehr guter Geschmack |
| 2 | ausgeprägtes Fleischaroma/guter Geschmach |
| 3 | schwaches Fleischaroma/zufriedenstellender Geschmack |
| 4 | Abwesenheit von Aroma/mangelhafter Geschmack |
| 5 | fremdes Aroma/kein oder fremder Geschmack |
| Zartheit | |
| 1 | sehr zart (sehr gut) |
| 2 | zartes Fleisch (gut) |
| 3 | mittelmäßige Zartheit |
| 4 | mangelhafte Zartheit |
| 5 | zähes Fleisch |
| Saftigkeit | |
| 1 | sehr saftig |
| 2 | saftig (gut) |
| 3 | mittelmäßige Saftigkeit |
| 4 | mangelhafte Saftigkeit |
| 5 | trockenes Fleisch |
Die erzielten Ergebnisse wurden dann nach Tierwohl noch bewertet:
AMA Gütesiegel Qualität als Basis mit Faktor 1 multipliziert, konventionell Faktor 1,1
Höherer Tierwohlstandard als AMA 0,9 und Bio Standard 0,75
Teilgenommen haben folgende Produkte:
- AMA Gütesiegel Qualität – Billa – € 11,00/kg
- AMA Gustino – Lechner-Rauth, Telfs – € 15,00/kg
- AMA Oberio – Grissemann, Zams – €14,00/kg
- Natur Pur Bio – SPAR – € 25,00/kg
- Bio vom Berg – Mpreis – € 20,00/kg
- Iberico – Wedl – € 23,00/kg
- Direktvermarkter – € 25,00/kg
- Direktvermarkter Duroc – Wiesenhof Innsbruck – € 15,00/kg
- Klassische Qualität (nicht Bio) – Hofer KG – €4,50/kg
Es waren beim Ergebnis einige Überraschungen festzustellen. Folgendes Ergebnis hat sich ergeben:
- Platz Direktvermarkter – Duroc vom Wiesenhof, Innsbruck
- Platz ex aequo: Gustino Strohschwein – Metzgerei Lechner/Rauth, Telfs und Iberico Fa. Wedl, Innsbruck
- Platz Bio vom Berg, MPreis
- Platz Natur Pur, SPAR
Danke an die zahlreichen Testesser und unser Vorstand war fast vollzählig im Einsatz. Aufgrund des positiven Feedbacks werden wir solche Verkostungen sicher wieder veranstalten.
Bleibt gespannt!!!
